Täytetty porsaan sisäfile ja tomaattinen bbq-kastike

Sunnuntain kunniaksi piti taas syödä hieman paremmin. Pohdiskeltiin Anniksen kanssa perjantaina että mitähän sitä tällä kertaa suuhunsa laittaisi ja päädyttiin yksimielisesti täytettyyn possun sisäfileeseen. Söimme tätä jokin aika sitten Piken ja Katin luona ja kun se silloinkin oli hyvää niin miksei se nytkin maistuisi. Piken laittamana kyseinen ruoka oli hieman erilainen, vaikka samoja perusperiaatteita noudatin itsekin. Luulen että Piken versiossa possu oli maustamaton kun taas itse käytin marinoitua. Pike tarjosi lisukkeena ohrasuurimoita ja meillä puolestaan oli lohkoperunat. Pieniä eroja siis oli ettei Partanen pääse soittamaan suutaan tekijänoikeuksista ;)

Possu

- 1 kpl porsaan sisäfile
- aurinkokuivattuja tomaatteja
- punaista pestoa
- mozzarellaa

- sulkemiseen cocktailtikkuja

1. Jos käytät marinoitua porsaanfilettä, pyyhi siitä paperilla marinadit pois. Poista fileestä ylimääräinen rasva ja kalvot.
2. Leikkaa fileeseen viilto pitkittäin lihan puoliväliin asti. Avaa filee leikkaamalla veitsellä molempia reunoja kohti. Nuiji fileetä kevyesti käsin, jotta saat siitä sopivan levyn.
3. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja mozzarella. Levitä pestoa fileen päälle, heitä päälle tomaatit ja juusto.
4. Käännä file kiinni ja sulje se cocktailtikuilla. Heitä file pellille tai vuokaan ja uuniin.
5. Paista kypsäksi.

Paistomittari on ihan kätevä mutta koska itse en sitä vielä omista, niin vedin arviosta. Paistoin 200 asteisessa uunissa alkuun n. 25min, sitten tiputin lämpötilan n. 175:een ja paistoin vielä reilu 30min. Eli liha oli uunissa about tunnin verran. Otin lihan uunista, pistin folion vuoan päälle, lämmitin uunin 225:een ja paistoin siellä perunat. Perunoita paistellessa on hyvin aikaa tehdä kastike.

Kastike

- tomaattipyrettä (tuubista, esim Heinz)
- HP BBQ Honey woodsmoke -kastiketta
- kermaa

- suurustamiseen esim Maizenaa

1. Sekoita tomaattipyre ja bbq-kastike kattilassa ja lisää kerma. Kiehauta. Tarkista maku.
2. Suurusta tarvittaessa.

Tarkkoja määriä en nyt kastikkeen osalta kirjoittanut, koska itsekin vedin lonkalta. No kermaa oli 2,5 dl. Tomaattipyrettä oli ehkä puolet siitä tuubista ja bbq-kastiketta ehkä 1/4 tomaattipyreen määrästä. Soveltaminen ja kokeileminen on valttia. Tuo HP:n kastike antaa aika voimakkaan bbq-kastikkeille tyypillisen savun maun. Johtuen siitä että kyseinen aromi ei Anniksen lempimakuihin kuulu, käytin bbq-kastiketta aika varoen. Tässäkin on hyvä käyttää omaa luovuutta ja tehdä juuri oman maun mukainen soossi.

Tarjoa liha ja kastike lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kera.


----------------------

Viinivinkkinä Italialainen Fazi Battaglia Rosso Conero, alkon nro 59137.
Kyseinen viinivinkki on lainattu Yhteishyvän ruokasivulta jossa se on suositeltu samanlaisen ruuan kaveriksi. Kokeiltiin ja toimii ihan kivasti suuria tunteita herättämättä.