Pidemmän kaavan mukaan

Tuossa viikko sitten herkuteltiin pidemmän kaavan mukaan alkuruuasta jälkiruokaan. Kun pääruoka oli syöty, tajusin viettäneeni yhtäjaksoisesti lähes 5h keittiössä välillä kokaten ja välillä syöden. Tämä oli samalla uuden keittiön koeponnistus ja kyllä oli kiva kokata kun oli tilaa. Ruokakin oli hyvää.

Aterian suunnittelussa oli huomioitava se, että syöjien joukossa oli yksi keliaakikko. Loppujen lopuksi aterian suunnittelu kävi todella helposti, enkä joutunut suunnittelemaan mitään ruokaa uudelleen tai erikseen sen takia että se ei soveltuisi myös keliaakikolle.

Tarjollahan oli siis alkuruuaksi kermainen metsäsienikeitto, pääruuaksi balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit, risottoa ja punaviinikastiketta. Lisukkeena oli vielä fetasalaatti ja vinaigrette. Jälkiruuaksi söimme jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.

Kermainen metsäsienikeitto

- mustia torvisieniä ja/tai suppilovahveroita (olen käyttänyt kuivattuja)
- 1 shalottisipuli
- ruokakermaa
- valkoviiniä
- voita
- suolaa
- pippuria
(- lihalientä)

1. Laita kuivatut sienet veteen pehmenemään. Hienonna sipuli.
2. Kuullota sipulit voissa läpikuultaviksi, heitä perään pehmenneet sienet. Lisää kattilaan pari desiä valkoviiniä ja kiehauta koko komeus.
3. Lisää lihalientä sen verran että nestettä on reilusti. Jos olet laiska ja et jaksa keitellä lihalientä valmiiksi, käytä sen sijasta vettä, mutta heitä sekaan puolikas lihaliemikuutio antamaan makua.
4. Anna kiehua hiljalleen n. 15min. Lisää kerma, kiehauta.
5. Soseuta. Suurusta. Mausta.
6. Syömään!


Samalla kun keittoa valmistaa, voi laittaa jo punaviinikastikkeen tekeytymään.

Punaviinikastike

- 1 shalottisipuli
- pari valkosipulinkynttä
- punaviiniä
- lihalientä
- kokonaisia mustapippureita
- vettä ja perunajauhoja (suurustamiseen)
- voita


1. Pilko sipulit. (Ei kannata nähdä kovin suurta vaivaa ja hakata tajuttoman pieneksi koska nämä eivät kuitenkaan jää valmiiseen kastikkeeseen)
2. Kuullota sipulit kevyesti voissa ja lisää joukkoon pari desiä punaviiniä ja pari desiä lihalientä. Heitä sekaan muutama kokonainen mustapippuri.
3. Keittele seosta hiljalleen kokoon välillä sekoittaen kevyesti. Kun nestettä on nestettä jäljellä vajaa puolet alkuperäisestä, siivilöi sipulit ja pippurit seoksesta pois jolloin jää vain neste.
4. Keitä vielä hetki. Sekoita perunajauho ja vesi erillisessä astiassa, kaada tasaisena nauhana kastikkeeseen jotta saat siitä sopivan paksua.
5. Tarkasta maku ja tarjoile.



Basic risotto

- 1 sipuli
- voita
- 3,5 dl risottoriisiä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 1 l lihalientä (kannattaa keittää lihaliemi valmiiksi)
- sahramia (myydään jossain 0,2 g pusseissa, laitoin kaiken)
- parmesaaniraastetta

1. Kuutioi sipuli. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää pannulle riisi ja kuullota sitä voin ja sipulin seoksessa hiljalleen miedolla lämmöllä kunnes se on läpikuultavaa. Varo polttamasta riisiä koska jos sen teet niin v*tuiksi menee.
2. Ennen riisin ruskistumista kaada pannulle viini ja reilu kauhallinen lihalientä ja sekoita. Pannua ei peitetä koska riisiä skoitellaaj ja nesteen tulee paitsi imeytyä riisiin, myös haihtua hiljalleen. Haihtuneen liemen tilalle lisätään koko valmistuksen ajan uutta nestettä vähän kerrallaan.
4. Lisää viimeisen liemiannoksen seassa joukkoon sahrami. Kun risotto on valmis, edessäsi on jumalaisen täyteläinen puuro, ei kouluruokaloista tuttu kokkareinen ja kuiva riisimuhennos. Riisin jyvät ovat pehmeän näköisiä, mutta ydinon vielä kiinteä.
5. Lisää tässä vaiheessa joukkoon vielä hieman voita ja reippaasti vastaraastettua parmesaania. Viimeistele maku suolalla ja pippurilla.



Balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit

- naudan ulkofilettä (meillä oli neljälle syöjälle n. 800g)
- balsamicoa
- oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria
- voita paistamiseen

1. Lihat kannattaa valita lihatiskistä ja katsoa mahdollisimman murea pala/palat.
2. Leikkaa lihat sopiviksi pihveiksi, painele kevyesti.
3. Sekoita balsamicoa ja oliiviöljyä. Kaada tätä seosta hieman sopivan vuoan pohjalle, asettele lihat päälle ja valele lihat päällispuolelta seoksella. Anna marinoitua pari tuntia välillä käännellen.
4. Ota lihat hyvissä ajoin (vähintään 1h)ennen paistamista pöydälle, jotta lihat ovat huoneenlämpöisiä kun alat paistamaan niitä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna pannu, sulata voi ja paista lihoja kevyesti kuumalla pannulla molemmilta puolilta jotta pinta ruskistuu. Laita ruskistetut lihat uunivuokaan, tökkää paistomittari kiinni ja heitä uuniin.
5. Kyttää paistomittaria säännöllisesti ja kun lihat ovat haluamassi kypsyysasteessa, ota ne pois uunista, kääri napakasti folioon ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.


Pääruan kanssa voi tarjota vielä esimerkiksi fetasalaatin. Jokainenhan osaa tavallisen fetasalaatin väsätä, mutta tässä hyvä vinkki kastikkeeksi

Vinaigrette

- sinappia
- viinietikkaa
- suolaa
- pippuria myllystä
- (oliivi)öljyä

1. Sekoita kulhossa sinappi, etikka, suola ja pippuri pallovatkaimella voimakkaasti vatkaten. Valuta sekaan öljy ja sekoita kastikkeeksi.
2. Tarkista maku. Tarjoile

Tästä voi tehdä lukemattomia sovelluksia erilaisia etikoita, öljyjä ja sinappeja kokeilemalla. Hyvää tulee myös, kun sekoittaa joukkoon hieman hunajaa.




Jälkiruuaksi jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.

- erilaisia jäätelöitä
- mansikoita
- suklaakastiketta

1. Sekoita haluamasi yhdistelmä ja nauti.


--------------------------------------------------------------

Semmoisia eväitä tällä kertaa. Vinaigretteen ja risottoon otin inspiraation Basic cooking - Kokataan yhdessä -keittokirjasta. Pihvilihojen marinointiin puolestaan sain idean Viini- lehden viikon viinivinkistä. Suoraan en tosin noiden ohjeiden mukaan toiminut koska en halua olla sidottu mihinkään tiettyyn kaavaan keittiössä, vaan mieluummin vapaasti kokeilla erilaisia muunnelmia.


Näihin sanoihin, näihin tunnelmiin.

-Heikki

ps. Harmittaa ettei tullut otettua tästä prosessista yhtään kuvaa, mutta ehkä sitten taas joskus.